Отбираем лимоны хорошего качества острым ножом из нержавейки, снимаем кожуру и режем на тонкие кружочки, удаляя зерна. Складываем кружочки в кастрюлю для варки, в расчете на 1 кг лимонов, 1.5 кг сахара и 2.5 стакана воды.

Вначале в 1.25 стакане воды растворяем 750 грамм сахара, доводим эту массу до кипения и заливаем ею лимонные кружочки. После 8-10 часов варим сироп из оставшегося сахара и добавляем его к первому сиропу с дольками, ставим на умеренный огонь, снимая пенку, доводим до кипения. Доведя до кипения, ставим на 8-10 часов наше варенье, повторяя эту процедуру два раза, а на третий раз уже варим лимонное варенье до готовности. В сухие банки разливаем горячее варенье.