Главная / Рецепты / Щавель – важный пищевой продукт

Щавель – важный пищевой продукт

Щавель

Щавель

Многим из нас известно такое многолетнее травянистое растение как щавель. Но далеко не все знают, насколько он полезен и как его правильно употреблять и заготавливать.
В листьях щавеля содержатся 90 процентов воды, клетчатка, органические кислоты (особенно большое количество щавелевой), микроэлементы, даже немного белков и углеводов. Но что самое ценное – огромное количество витамина С.

Для приготовления пищи обычно используют молодые стебли и листья щавеля. Собирать их желательно до цветения.
Существуют дикорастущие виды, но также щавель можно выращивать как огородную культуру. При этом урожай с засеянного участка снимают с начала весны до конца осени в течение как минимум двух сезонов.

Из щавеля готовят щи, его добавляют в борщ, супы, начинки для пирогов, соусы к мясным блюдам, а также едят сырым, добавляют в состав салатов.
При желании, листья этого растения можно заготовить и на зиму. Для этого свежий щавель перебирают и тщательно промывают в проточной воде. Затем кладут в очень горячую или кипящую воду и начинают бланшировать. Это делают примерно в течение3-4 минут, затем протирают сквозь сито. Пюре, полученное в результате описанных выше операций, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и в неостывшем, горячем виде разливают в чистые банки, стерилизуют в течении 60 минут(время указано для полулитровых и литровых банок).

Щавель

Щавель

Консервируют и непротертые листья. В таком случае их бланшируют не более одной минуты, откидывают на дуршлаг, жду, пока стечет вода, а затем плотно укладывают в банки и стерилизуют.

Существует еще один вариант консервации щавеля – с помощью соли. Его особенность в том, что он не требует стерилизации. Хорошо помытый щавель мелко нарезают и смешивают с солью (соотношение щавеля и соли 9:1), разлаживают в чистые банки, плотно закрывают полиэтиленовыми крышками.

Хранить такие консервации следует при температуре, не превышающей 10 градусов тепла, но и не допускать замораживания.
Чтоб заготовить щавель на зиму, его не обязательно консервировать, можно просто зашить листья. Чтоб это сделать, чистые, нарезанные полосками листья раскладывают тонким слоем на чистую бумагу, оставляют её в хорошо проветриваемом помещении, периодически перемешивают. Сушеный щавель хранят в закрытой посуде.

Блюда, которые содержат консервированный, сушеный или соленый щавель, сохраняют свойственный ему вкус и содержащиеся в нём полезные вещества. Поэтому их употребление принесёт такую же большую пользу, как и употребление блюд, приготовленных из свежих листьев этого растения.

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Рецепты горячих блюд из курицы

Рецепты горячих блюд из курицы

Курица в сырном соусе. Ингредиенты: чеснок (4 зубчика), вода, плавленный сыр (400 ...