Главная / Рецепты / Рыба, притушенная с перцем, под голландским соусом

Рыба, притушенная с перцем, под голландским соусом

Рыба, притушенная с перцем

Рыба, притушенная с перцем

Ингредиенты:
Рыбное филе (крупное) – 2 штуки
Петрушка (корень) – 1 штука.
Вино белое виноградное -100 грамм,
Репчатый лук — одна головка
Перец черный горошек
Пшеничная мука – 1 чайная ложка
Соль
Масло для смазывания
Томат-пюре – 50 грамм
Зелень петрушки или сельдерея – 50 грамм
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Эстрагон – 1 веточка
Перец, молотый красный
Зелень и лимон для украшения
Приготовление:
Снять заранее шкуру с филе рыбы, разрезать его вдоль на две полосочки, скрутить их рулетом, скрепить зубочисткой и уложить в перемазанный маслом. Сверху положить петрушки, лук и дробленые горошек перца. Далее влить вино и добавить воду. Воды должно быть столько, чтобы рыба была наполовину залита, крышку нужно приоткрыть и быстро довести до кипения. Сразу же сбавить газ, посолить и приваривать рыбу при еле заметном кипении еще 20-30 минут.
Для томатного соуса: разогреть масло, добавить муку и пассировать до ясно – желтого цвета, немного охладить и развести пассированную массу 50 граммами рыбного бульона.

Рыба, притушенная с перцем

Рыба, притушенная с перцем

Прокипятить до легкого загустения и поделить на две части. К одной части добавить томатное пюре, меленый перец и проварить до загустения. Во вторую часть соуса добавить зелень сельдерея, петрушку и веточку эстрагона. Кстати большой ассортимент рыбы вам может предложить масса качественных ресторанов, если вы любитель рыбы, вам стоит задуматься о покупке рыбы оптом.
По желанию можно использовать Голландский рыбный соус. Для этого нужно: Сливочное масло – 800 грамм, Вода – 100 грамм. Яичные желтки – 10- 12 штук, лимон – 2 штуки (можно использовать лимонную кислоту – 2 гр.)
Для приготовления по первому способу: В глубокий сотейник влить желтки яиц с холодной водой, добавить порезанное на средние кусочки сливочное масло и варить все это при постоянном помешивании деревянной лопаткой или же венчиком. Когда смесь начнет густеть, нагрев нужно остановить и заправить соус соком лимона, добавить соль.
Для второго способа: желтки проваривают с водой, как выше описано, но без сливочного масла. А когда образуется сметано-подобная масса, нагревание останавливают и, постоянно помешивая массу, вливают в нее тоненькой струей растопленное масло без сыроватки. Затем соус заправляют лимонным соком и солят.
При подаче рыбу выкладывают на блюдо и подливают соус и украшают дольками лимонного сока и зеленью.

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Рецепты горячих блюд из курицы

Рецепты горячих блюд из курицы

Курица в сырном соусе. Ингредиенты: чеснок (4 зубчика), вода, плавленный сыр (400 ...