Лапша в Японии по популярности уступает только рису, хотя появилась там относительно недавно, всего несколько веков назад. Ее считают самым универсальным продуктом, который можно кушать круглый год, как в холодном, так и горячем варианте. Она может быть как основным блюдом, так и гарниром, в супе и салате и самых разнообразных видах.

Блюда из лапши достаточно легко готовятся. Потому японская хозяйка врасплох застигнута не будет, потому что у нее под рукой всегда есть соба, удон или рамэн.

Японская лапша, как её делают во всех настоящих японских ресторанах вроде Maki Maki, готовится из цельного зерна, которое предварительно очищают, овощей и трав. Самое главное, что делается она с добавлением соли, но без яиц. Естественно, что качество зависит от различных факторов: состава и соотношения муки, времени приготовления, соли и воды. Вкус зависит от того, как замешивалась и сушилась лапша. Нередко даже в наши дни ее сушат на открытом воздухе на бамбуковых палках.

Разнообразие видов готовится практически из двух разновидностей муки – гречишная и пшеничная. Тот вид, который делают из перемолотой гречихи, называется соба, и едят ее японцы уже больше четырехсот лет. Хоть гречиха и распространена в Европе, но вот лапшу из нее делают именно в Японии (причем данная крупа в эту страну импортируется практически на 80%).

Японцы умеют оценивать продукты с высоким содержанием питательных веществ, к ним относится и гречка. Ведь белка в ней примерно столько же, сколько и в рыбе, но доля лизин намного выше. Именно потому, что соба сделана из гречихи, в ней содержатся различные минеральные вещества, витамины группы В, витамин Р, аминокислоты. Известно, что гречиха понижает кровяное давление и снижает уровень холестерина в крови.

Лапша удон делается из пшеничной муки высшего сорта. Она достаточно толстая и имеет кремовый цвет. Едят ее с бульоном или острым соусом. Однако именно удон очень вкусная в жареном виде, для этого она сначала немного отваривается, и только после этого жарится. Ее разновидностью можно назвать пшеничную лапшу сомэн, которая готвится из клейкой, неотбеленной муки, при этом она тонкая и легкая. Едят ее летом в холодном виде. К ней подают отваренные овощи, горячий бульон из мисо, соус из сею, зеленый лук, водоросли и тертый имбирь.

Еще один вид популярен у японцев – ромэн, которая используется в супах и салатах. Самое интересное, что лапша, к которой мы так привыкли, делается именно на этой основе, то есть на ромэне.

Как бы японцы не любили рис, но вот лапши из рисовой муки у них очень мало. Бифун, так называется эта лапша, делается не из чистой рисовой муки, так как в нее добавляется 10% крахмала картофельного. Также есть продукт из бобового крахмала, под названием сайфун. Эти два вида чаще всего используют для салатов и прозрачных супов.

Блюда из японской лапши готовятся с некоторой спецификой. К примеру, вода для приготовления не солится, так как она изначально круто соленая. Спускать ее нужно мелкими порциями, чтобы вода не переставала кипеть, но зато после того, как вся лапша в емкости, туда добавляется стакан холодной воды, а после закипания – еще один, повторяя это до тех пор, пока она не приготовится.