Разновидности лапши в японской кухне

Лапша в Японии по популярности уступает только рису, хотя появилась там относительно недавно, всего несколько веков назад. Ее считают самым универсальным продуктом, который можно кушать круглый год, как в холодном, так и горячем варианте. Она может быть как основным блюдом, так и гарниром, в супе и салате и самых разнообразных видах.

Блюда из лапши достаточно легко готовятся. Потому японская хозяйка врасплох застигнута не будет, потому что у нее под рукой всегда есть соба, удон или рамэн.

Лапша

Японская лапша, как её делают во всех настоящих японских ресторанах вроде Maki Maki, готовится из цельного зерна, которое предварительно очищают, овощей и трав. Самое главное, что делается она с добавлением соли, но без яиц. Естественно, что качество зависит от различных факторов: состава и соотношения муки, времени приготовления, соли и воды. Вкус зависит от того, как замешивалась и сушилась лапша. Нередко даже в наши дни ее сушат на открытом воздухе на бамбуковых палках.

Разнообразие видов готовится практически из двух разновидностей муки – гречишная и пшеничная. Тот вид, который делают из перемолотой гречихи, называется соба, и едят ее японцы уже больше четырехсот лет. Хоть гречиха и распространена в Европе, но вот лапшу из нее делают именно в Японии (причем данная крупа в эту страну импортируется практически на 80%).

Лапша

Японцы умеют оценивать продукты с высоким содержанием питательных веществ, к ним относится и гречка. Ведь белка в ней примерно столько же, сколько и в рыбе, но доля лизин намного выше. Именно потому, что соба сделана из гречихи, в ней содержатся различные минеральные вещества, витамины группы В, витамин Р, аминокислоты. Известно, что гречиха понижает кровяное давление и снижает уровень холестерина в крови.

Лапша удон делается из пшеничной муки высшего сорта. Она достаточно толстая и имеет кремовый цвет. Едят ее с бульоном или острым соусом. Однако именно удон очень вкусная в жареном виде, для этого она сначала немного отваривается, и только после этого жарится. Ее разновидностью можно назвать пшеничную лапшу сомэн, которая готвится из клейкой, неотбеленной муки, при этом она тонкая и легкая. Едят ее летом в холодном виде. К ней подают отваренные овощи, горячий бульон из мисо, соус из сею, зеленый лук, водоросли и тертый имбирь.

Еще один вид популярен у японцев – ромэн, которая используется в супах и салатах. Самое интересное, что лапша, к которой мы так привыкли, делается именно на этой основе, то есть на ромэне.

Лапша

Как бы японцы не любили рис, но вот лапши из рисовой муки у них очень мало. Бифун, так называется эта лапша, делается не из чистой рисовой муки, так как в нее добавляется 10% крахмала картофельного. Также есть продукт из бобового крахмала, под названием сайфун. Эти два вида чаще всего используют для салатов и прозрачных супов.

Блюда из японской лапши готовятся с некоторой спецификой. К примеру, вода для приготовления не солится, так как она изначально круто соленая. Спускать ее нужно мелкими порциями, чтобы вода не переставала кипеть, но зато после того, как вся лапша в емкости, туда добавляется стакан холодной воды, а после закипания – еще один, повторяя это до тех пор, пока она не приготовится.