Главная / Рецепты / Приготовление мармелада

Приготовление мармелада

Приготовление мармелада

Приготовление мармелада

Мармеладом называют кулинарный продукт, желеобразной консистенции, приготовленный из фруктового или ягодного пюре и сахара. Фрукты или ягоды должны содержать достаточное количество пектина, а также они должны быть хорошо протерты. Если в исходном сырье небольшое содержание пектина, то, в некоторых случаях, в качестве загустителя используется желатин или агар-агар.

В зависимости от содержания сахара, мармелад будет либо более твердым, либо мягким. Для твердого мармелада берется равное количество сахара и пюре, а для приготовления мягкого мармелада на каждый килограмм пюре берут 300 граммов сахара.
Для домашнего приготовления мармелада, берут вполне созревшие, или даже перезревшие плоды.

Приготовление мармелада

Приготовление мармелада

Лучше всего для домашнего мармелада подходят кислые яблоки, например, сорта «Антоновка», крыжовник и ли смородина. Плоды моют, удаляют семена, разваривают с небольшим количеством воды до кашеобразного состояния. При необходимости разварившуюся массу протирают через сито. Если плоды недостаточно кислые, то, добавляют лимонную кислоту, из расчета 1г кислоты, на 1 кг пюре. Можно добавить также ваниль, корицу, или другие пряности.
Качество получившегося мармелада в очень большой степени зависит от режима приготовления.

Во время варки испаряется вода, и, чем быстрее она испарится, тем лучшим будет результат. Вообще, нужно стараться, чтобы процесс варки прошел как можно быстрее, в течение не более получаса от момента закипания пюре. Варить нужно в широкой и неглубокой посуде, небольшими порциями. Чтобы мармелад не пригорел, его нужно постоянно перемешивать деревянной лопаткой. Процесс приготовления считается законченным, когда на дне посуды будет оставаться след от ложки после размешивания.
Расфасовывают мармелад в чистую и горячую посуду, например, в стеклянные банки, и, накрывают полиэтиленовыми крышками. Мягкий мармелад закупоривают жестяными крышками. Посуду с расфасованным мармеладом нужно поставить в теплую воду, чтобы остывание проходило медленно – от этого будет зависеть качество полученного мармелада. Пока мармелад остывает, посуду, в которой он находится, двигать нельзя.

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Рецепты горячих блюд из курицы

Рецепты горячих блюд из курицы

Курица в сырном соусе. Ингредиенты: чеснок (4 зубчика), вода, плавленный сыр (400 ...