На 3-4 порции вам понадобится:

1 стебель лука-порея (вместе с зелеными листьями)

2 крупных моркови (или 7 маленьких молодых морковок)

3 палочки сельдерея

2 стакана питьевой воды

полпачки кокосового молока (250 мл)

сок половинки лимона

кусочек корня имбиря примерно в 3 см

1 ч. ложка карри

1/2 ч. ложки морской соли

оливковое масло

Порежьте кольцами стебель порея вместе с зелеными листьями (они должны быть гладкими, без признаков увядания). Порежьте сельдерей и морковь (крупную — полукольцами, а мелкую — просто поперек, кусочками шириной в 1 см). Отправьте овощи в кастрюлю тушиться в небольшом количестве оливкового масла и воды. Когда овощи станут мягкими, добавьте 2 стакана воды, кокосовое молоко и, доведя до кипения, потушите еще пару минут. Добавьте измельченный на терке имбирь, сок лимона, карри, соль и оставьте на маленьком огне еще на две минуты.

В тарелку с супом можно добавить чайную ложку томатной пасты и украсить листиком базилика. Очень вкусно с тостами из бездрожжевого хлеба, политыми оливковым или льняным маслом.