Весной на рынках, в большом изобилии, появляются ранние овощи и фрукты, выращенные в теплицах и привезенные из других стран.  Выращенные быстро растения содержат много нитратов опасных для нашего организма и здоровья. По количеству нитратов на первом месте салат, капуста, укроп, шпинат, зеленый лук, редис. Далее по списку следуют цветная капуста, кабачки, тыква, редька, хрен, морковь, огурцы. Меньше всего нитратов содержится в брюссельской капусте, горохе, фасоли, сладком перце, репчатом луке, томатах.

Нейтрализацию нитратов  лучше делать во время кулинарной обработки, при варке овощей, бросая их в не соленый кипяток.  Овощи подсаливайте в конце варки, после слива отвара, в горячем виде. Если вы варите на пару, нитраты уходят в несколько меньшей степени, чем в кипятке. При тушении и жарке содержание нитратов уменьшается всего на 10%.

Растения, которые содержат мало нитратов, надо замочить в холодной воде на 15 минут, это эффективно для листовых растений. Корнеплоды перед замачиванием надо нарезать на небольшие кусочки, но не держите их в воде  длительное время, иначе вы потеряете часть витаминов.

В листьях укропа и петрушки нитратов гораздо меньше, чем в стеблях. В капусте надо снимать верхние листья и выбрасывать кочерыжку. Срезайте позеленевшую часть картофеля, огурцы надо чистить, срезая кожуру.

Перед  едой лучше всего принять витамин С, который защитит ваш организм от действия нитратов и различных заболеваний. Признак наличие нитратов в продуктах, их быстрая порча, это первый сигнал к вашему вниманию.