Зерно пшеницы содержит в себе множество витаминов, почти всю таблицу Менделеева, но все эти полезные вещества, содержащиеся в оболочке зерна и его зародыше, в процессе обработки пропадают. Остаются в основном только крахмал и калории, входящие в высшие сорта муки. Из такой муки и продаются белый хлеб, булки, и батоны в которых преобладают крахмал, что приносит организму только лишние жиры. Медики пришли к следующему выводу, многие заболевания возникают благодаря употреблению хлеба — булочных изделий, сделанных из муки высших сортов. Такая продукция способствует развитию сердечно – сосудистым, желудочным и кишечным заболеваниям.

Американский кардиолог Уильям Дэвис, изучая  истории болезни пациентов, беседуя с ними, отметил, что употребление хлебобулочных изделий способствуют уменьшению умственной активности и вызывает усталость.

Часто люди жалуются о невозможности сосредоточиться в том или ином случае. Уильямс Дэвис считает, что причиной таких жалоб, является гено-модефицированный  белок, присутствующий в зернах пшеницы, что и создает проблему лишнего веса. Современная пшеница совершенно отличается от тех сортов пшеницы, которая выращивалась 50 лет назад. В современной пшенице появился новый белок глиадин,  влияющий на мозг и вызывающий большой аппетит. Поэтому человек съедает хлеба выше нормы и начинает поправляться.

Самый полезный хлеб, это хлеб с отрубями, он обладает свойством поглощать токсины и аллергены, укрепляет иммунитет. Такой хлеб снабжает организм клетчаткой, ценными белками и витаминами.